12. Dokumentasi dan Pencatatan (Prinsip 7)

     Pencatatan dan pembukuan yang efisien serta akurat adalah penting dalam penerapan sistem HACCP. Prosedur harus didokumentasikan dengan baik dan dikendalikan secara administrtif. Tujuan penerapan sistem dokumentasi dan pencatatan adalah :

1. bukti keamanan produk berkaitan dengan prosedur dan proses yang ada;
2. jaminan pemenuhan peraturan;
3. kemudahan pelacakan dan peninjauan catatan;
4. dokumentasi data pengukuran menuju catatan permanen mengenai keamanan produk;
5. merupakan sumber tinjauan data yang diperlukan apabila ada audit HACCP;
6. catatan HACCP memusatkan pada isu keamanan pangan untuk dapat cepat mengidentifikasi masalah;
7. membantu mengidentifikasi lot ingredient, bahan pengemas, dan produk akhir apabila masalah keamanan yang timbul memerlukan penarikan dari pasar.

     Pengendalian dokumentasi yang baik harus memenuhi beberapa proses berikut :

1. proses pembuatannya melalui mekanisme administratif yang rapi, seperti jelas inisiatif pembuatannya, otorisasi pembuatan, aturan administratif termasuk pengendalian dokumennya, dan verifikasi draft hingga dokumen jadi;
2. proses distribusi mencakup: jels jalur distribusinya, kerahasiaan, jelas otorisasi pembagi dan penerima dokumen, dan penempatan dokumen sesuai kebutuhan;
3. proses perubahan mencakup: jelas alasan dan inisiatif perubahan, otorisasi revisi, aturan administratif revisi, distribusi dan penarikan dokumen usang, pemusnahan dokumen usang, dan penanggung jawab semua kegiatan perubahan.

Sumber : "Sistem Manajemen HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) oleh Dr. Ir. Hermawan Thaheer

Informasi Pelatihan HACCP : Training HACCP 2018

Untuk informasi training lainnya silahkan kunjungi : Website Multi Kompetensi

Thanks for reading & sharing Mk Food